Fraldinha Ao Molho de Cerveja Preta e Batatas Ao Murro

Name: Fraldinha Ao Molho de Cerveja Preta e Batatas Ao Murro
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 porções
Ingredients: <h3>Marinada de cerveja preta:</h3>; 1 lata de cerveja preta (350ml); 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de açúcar mascavo; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de molho inglês; Sal e pimenta-do-reino a gosto; <h3>Fraldinha:</h3>; 1 peça de <b>Fraldinha Perdigão</b> (cerca de 1,4kg); 2 colheres (sopa) de azeite; Sal e pimenta-do-reino a gosto; <h3>Molho de cerveja preta:</h3>; Caldo da marinada; 1 colher (sopa) de amido de milho; <h3>Batatas ao murro:</h3>; 800g de batatas bolinha lavadas; 2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de manteiga derretida; Ramos de alecrim fresco; 3 dentes de alho com a casca; Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Produto: FRALDA RESFRIADA PERDIGÃO MONTANA
180 min tempo de
preparo 6 rendimento
(porções)

Ingredientes

Marinada de cerveja preta:
1 lata de cerveja preta (350ml)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fraldinha:
1 peça de Fraldinha Perdigão (cerca de 1,4kg)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de cerveja preta:
Caldo da marinada
1 colher (sopa) de amido de milho
Batatas ao murro:
800g de batatas bolinha lavadas
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Ramos de alecrim fresco
3 dentes de alho com a casca
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Marinada:
1. Prepare a marinada: em uma assadeira ou tigela, misture a cerveja preta, a cebola e o alho picados, o açúcar mascavo, a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue a marinada por toda a peça da Fraldinha Perdigão e deixe descansar por pelo menos 2 horas na geladeira. Caso prefira, pode deixar a carne marinando de um dia para o outro.
Fraldinha:
1. Retire a carne da geladeira e escorra a marinada, reservando-a. Pincele com o azeite, dos dois lados, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
2. Leve a Fraldinha Perdigão à grelha em brasa média-alta, primeiro com a gordura voltada para baixo, até dourar bem. Vire e grelhe o outro lado até atingir o ponto desejado, mantendo a carne suculenta. Essa etapa também pode ser feita em uma frigideira grande, para selar a carne.
3. Retire a carne da brasa ou frigideira, coloque em uma tábua e cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.
Molho de cerveja preta:
1. Em uma panela ou frigideira grande, coloque o caldo da marinada coado. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e coloque na panela.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e ficar mais espesso e brilhante.
Batatas ao murro:
1. Coloque as batatas bolinha em água fria com sal e leve ao fogo, para cozinharem até ficarem macias, porém sem desmanchar. Escorra e deixe amornar.
2. Coloque as em uma assadeira e, com o fundo de um copo ou com a palma da mão, dê um leve “murro” em cada uma, apenas para achatá-las, sem desfazer completamente.
3. Misture o azeite com a manteiga derretida e pincele sobre as batatas. Distribua os ramos de alecrim fresco e os dentes de alho, levemente amassados, pela assadeira. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
4. Leve as batatas ao forno pré-aquecido em temperatura média-alta, até ficarem douradas e com bordas crocantes. Reserve aquecidas.
Finalização:
1. Fatie a Fraldinha Perdigão em tiras contra as fibras para evidenciar a textura.
2. Arrume as fatias em uma tábua ou travessa, regue com parte do molho de cerveja preta e sirva o restante em uma molheira à parte.
3. Complete o prato com as batatas ao murro bem douradas.